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—— 中国食品杂志社
为了进一步认识褐虾中的一种过敏原--磷酸丙糖异构酶过敏原(Cra c 8)的结构与功能关系，理解食物过敏原之间产生交叉反应的分子基础，采用生物信息学方法分析Cra c 8蛋白的理化性质和各级结构，探讨其与食物中该蛋白质在分子水平上的异同。结果表明：褐虾Cra c 8蛋白是由249个氨基酸组成的酸性蛋白质，与螯虾、对虾、三文鱼、小麦、蟑螂中的磷酸丙糖异构酶蛋白具有较高的同源性，亲疏水性区域相似；二级结构预测结果显示其以α-螺旋和不规则折叠为主，均没有β-折叠及β-转角区域；利用同源建模的方式成功的构建褐虾Cra c 8蛋白的空间结构。
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