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—— 中国食品杂志社
研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)、单增李斯特菌(L.monocytogenes)和大肠杆菌(E. coli) O157:H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法，研究肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺对3种目标菌的热激损伤及共修复-增菌条件，并利用共修复-增菌结果，对生产线和超市的冰鲜鸡肉样品中3种目标菌的污染状况进行调查。结果表明：肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺条件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7处于亚致死状态；TSB-YE培养基对热损伤S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7的修复效果最好，且对前两种菌的修复时间为2h，对后一种菌的修复时间为4h；TSB-YE培养基在16h对3种致病菌的共增菌效果最好；运用共修复-增菌条件，对80份实际样品中的3种致病菌检出率分别为：S. typhimurium 22.5% (18/80)、L.monocytogenes 11.3% (9/80)和E. coli O157:H7 18.8% (15/80)。
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