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5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 陈玲娟，唐雪娟，赵良忠,*，刘进兵
关键词: 5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮|雪莲果|酪氨酸酶|正交试验
摘要:

通过分光光度法探究5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮(MBTO)对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：MBTO对雪莲果中酪氨酸酶有良好的抑制作用。单因素试验最佳抑制剂浓度为30.0μmol/L、最佳作用时间为210s、最佳作用温度为30℃。通过三因素三水平正交试验，分析得最佳反应条件为：pH7.5、抑制剂MBTO浓度30.0μmol/L、作用时间330s、作用温度30℃，可达到最佳抑制效果，在此条件下MBTO对雪莲果中酪氨酸酶的抑制率达84.24%。

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