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—— 中国食品杂志社
碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组合，采用分步法进行水解豆粕实验，以提高豆粕水解液的ACE抑制率。结果表明：当碱性蛋白酶和胰蛋白酶两种酶分步加入进行水解时，水解度最高，达到46.83%。进一步通过响应面分析法，优化碱性蛋白酶和胰蛋白酶组合分步水解条件，发现先加入5100U/g碱性蛋白酶，在pH9的条件下水解2h，之后再加入950U/g胰蛋白酶，在pH8的条件下继续水解2h，最终水解产物的ACE抑制率可达到72.21%。
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