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κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
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作者: 魏 玉，王元兰,*
关键词: κ-卡拉胶| 魔芋胶| 复配凝胶| 结构探讨
摘要:

采用示差扫描量热仪(DSC)、红外光谱(FT-IR)及扫描电镜(SEM)对κ-卡拉胶与魔芋胶复配前后的结构进行初步探讨。结果表明：κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶的－OH振动峰向低波数方向偏移；复配体系的DSC曲线吸热峰较单体胶所成峰峰形宽；SEM图像可清晰看到复配凝胶结构较单独κ-卡拉胶的致密。推测复配体系中形成了以κ-卡拉胶网络结构为主，魔芋胶分散其中的结构。

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