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—— 中国食品杂志社
硒是人体必需的微量元素之一，但由于其安全域值较低，极易导致硒中毒。研究发现，硒化多糖和纳米硒有更高的安全性和生物活性，是理想的补硒制剂。本研究以黄牛肝菌伞多糖（polysaccharides from Suillellus luridus，SLPC）为原料制备硒化黄牛肝菌伞多糖（selenide polysaccharides from Suillellus luridus，Se-SLPC）和纳米硒-黄牛肝菌伞多糖（nano-selenium-polysaccharides from Suillellus luridus，SLPC-SeNPs），比较硒化修饰前后多糖的理化性质和结构特性，观察SLPC-SeNPs的表面形貌并测定其稳定性，同时，评价两种富硒多糖的抗氧化活性。结果表明，Se-SLPC的硒含量为1.62 mg/g，是由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成的多糖，平均分子质量8.2 kDa，核磁共振分析显示取代反应发生在C4和糖苷键连接位点C3处。SLPC-SeNPs粒径为55.46 nm，表面呈均匀球状，在4 ℃下能稳定保持至少80 d。此外，Se-SLPC和SLPC-SeNPs的抗氧化活性均明显高于SLPC。本研究可为研发安全高效的补硒制剂提供理论支撑。
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