领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了解米线中食源性致病菌的污染情况，分析其细菌多样性随时间变化趋势，研究从原料到餐桌中各个环节米线样品中食源性致病菌的变化。采用高通量测序对10 个米线样本中细菌16S rDNA区域进行测序分析，测序结果一共注释到5 个门、11 个纲、19 个目、24 个科和29 个属的微生物信息。分析表明，在所有样品中，变形菌门均占据50%以上相对丰度，其次为厚壁菌门，沙门菌属和芽孢杆菌属在各样品中均有发现。同时在原料样品和米线样品中还检出了葡萄球菌属、埃希氏杆菌属和李斯特菌属。利用传统培养法对10 个样品进行检测，发现蜡样芽孢杆菌、沙门菌在各样品中均有检出，在原料和产品样品中也确实存在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7和单核细胞性李斯特菌，证明米线确实存在一定的食用风险。研究分析了不同阶段的米线样品中菌群的动态变化，为控制米线微生物污染，消除潜在的食用风险提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
