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—— 中国食品杂志社
研究不同糖渍质量分数(10%、15%、20%、30%、40%、50%、70%)浸渍条件下熟化甘薯的热风干燥特性及对有效水分扩散系数(Deff)的影响。比较Newton、Page和Henderson and Pabis 3种模型在糖渍甘薯热风干燥中的适用性，结果表明：Page模型(MR＝exp(－ktn)，其中，MR为水分比；k、n为模型参数；t为时间)显示最佳的拟合效果，其中Page模型参数k与糖度c成线性关系，指数n与c基本无关，此时模型的判定系数R2为0.982。通过对不同糖度(c)条件下甘薯的(Deff)计算，表明Deff与c呈立方关系，拟合度为0.984。利用Arrhenius关系得到糖渍甘薯片和未糖渍甘薯片的指前因子(D0)和活化能(Ea)，结果表明，糖渍甘薯片的D0(6.66×10-8m2/s)和Ea(12.423kJ/mol)均低于未经糖渍预处理的甘薯片的D0(9.69×10-4m2/s)和Ea(40.103kJ/mol)。
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