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食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的产生机理、含量检测及安全性评价研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 张玉玉,宋 弋,李全宏*
关键词: 糠醛|5-羟甲基糠醛|机理|含量检测| 安全性
摘要:

含糖丰富的食品在热加工过程中会产生大量的糠醛和5-羟甲基糠醛(HMF),不同食品加工后所产生的糠醛及HMF的含量有所差异,但当含量超过标准时就会对人体产生危害。因此,本文对食品中糠醛和HMF的产生机理、含量检测分析及安全性评价进行综述。

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