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—— 中国食品杂志社
对体积分数85.0%乙醇即蒸葡萄烈酒进行降度处理，同时采用多参数分析仪对酒中pH值、溶解氧(DO)值、氧化还原电位(ORP)值和电导率变化情况进行在线检测。结果表明：在葡萄烈酒降度工序中，由于体系内分子间非离子化质子交换、氢键缔合结构的分离再重组以及非酒精挥发物质等影响，其电化学参数有如下变化：pH值先升高后下降，在5.10左右稳定；DO值变化趋势为逐渐升高，并在7.75mg/L时达到饱和；ORP值为先下降而后缓慢阶梯式上升，最终在106mV左右稳定；电导率缓慢上升至37.2μS/cm，有继续升高的趋势。
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