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—— 中国食品杂志社
利用pH-stat法测定碱性蛋白酶和中性蛋白酶对玉米黄粉蛋白的水解度，通过Box-Benhnken响应曲面法优化水解条件。根据单因素试验结果设计中心组合试验，以水解度为指标，采用响应面分析法确定最优水解工艺参数。结果表明：蛋白酶水解的最适条件为酶解pH11.10、酶解温度55.00℃、底物质量浓度112g/L、碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶活单位比值5:1、加酶量48000U/g、酶解时间120min；在此条件下，玉米黄粉蛋白水解度实测值为30.23%，模型的预期值为30.84%。采用复合酶水解可提高玉米黄粉蛋白水解度，且工艺简单。
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