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波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈 忻,陈晓刚,陈杰文,孙恢礼
关键词: 波纹巴非蛤|活性肽|SDS-PAGE电泳法|液相色谱-质谱联用
摘要:

以波纹巴非蛤为原料,酶解1~6h制备酶解液。在SDS-PAGE电泳法测定肽谱的基础上,再利用液相色谱-质谱联用测定波纹巴非蛤酶解的肽谱变化。结果表明:酶解前3h时酶解液的肽分子的分子质量大概主要集中在100、50、2kD,酶解液大都是大分子肽或者中分子肽;酶解4、5、6h时酶解液的肽分子的分子质量基本没变化,其分子质量主要集中在400~600D,即为小分子肽,酶解4h时为酶解终点。

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