领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
茶叶籽淀粉理化性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖龙艳,齐玉堂,张维农,张海龙
关键词: 茶叶籽|淀粉|理化性质
摘要:

研究茶叶籽淀粉颗粒形貌、大小和糊化温度,测定其溶解度和膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉性及黏度等理化性质,并与玉米淀粉进行比较。结果表明:茶叶籽淀粉颗粒表面光滑,呈椭圆形或球形;不易发生糊化;溶解度与膨胀度随温度变化程度不大;与玉米淀粉相比,透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊,但抗老化性稍强,黏度也高于玉米淀粉。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2