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—— 中国食品杂志社
为有效提高海参性腺利用价值，本实验以水解度为主要指标，进行海参性腺水解蛋白酶的筛选，并考察底物浓度、酶用量、水解时间、pH值及温度等单因素对水解度的影响。在此基础上，利用响应面中心组合设计优化海参性腺水解工艺，建立水解度与底物浓度、酶用量和水解时间的二次回归模型，通过方差分析和验证实验，得出该模型能够较好地反映海参性腺水解度的变化规律。结果表明：最佳的水解工艺条件为底物浓度10.4%(m/m)、酶用量1154U/g、水解时间89min，在此条件下海参性腺水解度可达63.12%。
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