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超高压技术在水产品加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝梦甄,胡志和*
关键词: 超高压|水产品|加工
摘要:

超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等,是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理,综述了超高压在杀灭水产品中微生物,提高贮藏性能,改善水产品品质,提取色素等水产品加工中的应用。

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