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—— 中国食品杂志社
铁蛋白(ferritin)经脱铁处理后，内部空腔可装载多种矿物元素。鉴于这种蛋白可经胞饮作用，完整地被小肠上皮细胞吸收，因此有望作为新型矿物元素载体而发展。脱铁铁蛋白(apoferritin)的脱铁及矿物元素的装载过程可利用透射电镜(TEM)、能谱分析(EDS)、X射线粉末衍射(X-Ray)、质谱(MS)、核磁共振(NMR)、动态光散射(DLS)、紫外分光光度法(UV)等技术研究分析。本文综述了目前国内外利用铁蛋白装载矿物元素的成果及其在营养方面的应用。
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