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花生蛋白组分及其功能性质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜 寅,王 强*,刘红芝,王 丽,刘 丽
关键词: 花生蛋白组分|组成|提取方法|功能性质
摘要:

介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法--冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题,提出今后的发展方向。

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