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—— 中国食品杂志社
茶树油粕中除含有残油外，还含有其他功能性成分(茶皂素、黄酮类、多酚、多糖等)，具有不同的生物活性。对于茶皂素的分离和结构鉴定，结构鉴定是其研究的热点和难点。茶皂素是一种性能优良的非离子型表面活性剂，同时其具有抑菌、杀虫、抗氧化、抗消炎、溶血等生物活性。本文着重对茶皂素的化学结构、理化性质、表面活性及生物活性研究方面进行综述。
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