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—— 中国食品杂志社
以地衣芽孢杆菌2709为出发菌株，采用氮离子注入技术，在最佳注入剂量为1.5×1015ions/cm2的条件下进行诱变处理，筛选得到一株去酰胺度高达48.99%的突变株SDL-9，去酰胺度提高了85.57%，而肽键水解度相对较弱。并对SDL-9的产酶条件进行优化，结果表明：最佳碳源为质量浓度为2.0g/100mL的玉米粉，最佳氮源为质量浓度3.0g/100mL的大豆蛋白，质量浓度为0.04g/100mL Fe3+对产酶具有明显的促进作用，质量浓度为0.9g/100mL谷氨酰胺对产酶有明显的诱导作用，最佳起始pH值为7.0，最佳发酵温度35℃，在此条件下进行发酵产酶，测得去酰胺度为57.1%，肽键水解度为13.2%。
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