领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备ACE抑制肽的研究
来源：食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
下载
作者: 姚东瑞，盘赛昆，周鸣谦，王淑军，胡金玲
关键词: 泥鳅|酶解|降血压|ACE|菠萝蛋白酶
摘要:

为了探讨利用泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性，采用高效液相色谱法测定泥鳅肉水解物对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制作用，从胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、复合风味蛋白酶、复合蛋白酶5种酶中筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有降血压活性水解物的适宜水解酶。在单因素试验的基础上，采用L9(34)正交试验设计对该酶的酶解条件进行优化。结果表明最佳水解条件为：温度55℃，固液比1:3，pH6.5，加酶量1000U/g pro，水解时间90min。在该条件下，水解物的ACE抑制率IC50值为0.0184mg/mL，ACE抑制肽的相对分子质量主要集中在924左右。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2012年第33卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2012年第24期 2012年第23期 2012年第22期 2012年第21期 2012年第20期 2012年第19期 2012年第18期 2012年第17期 2012年第16期 2012年第15期 2012年第14期 2012年第13期 2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期 2012年增刊

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们