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新疆葡萄酒产区优良酒类酒球菌的分离、鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李翠霞,，李 华,，金 刚,，杜立业,，王 华,,*
关键词: 酒类酒球菌|分离|鉴定|species-specific PCR|16S rRNA
摘要:

为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株，从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌，依据形态特征、生理生化特性，它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验，选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验，结果表明，有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证，并构建相应的系统发育树，系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上，说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。

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