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—— 中国食品杂志社
利用酶法制备卵黄蛋白多肽。比较复合风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶水解卵黄蛋白的效果，确定碱性蛋白酶与复合风味蛋白酶为复合酶解的工艺用酶。采用响应面分析法，以水解度、多肽含量为响应值，研究加酶量、酶用量比、复合酶解时间比、pH值对制备多肽工艺的影响。结果表明：酶法水解卵黄蛋白制备多肽的最佳工艺条件为：卵黄蛋白质量浓度10g/100mL、温度55℃、pH7.2，按0.8g/100mL添加碱性蛋白酶水解2h后，再按0.4g/100mL添加复合风味蛋白酶水解2h，在该条件下水解度和多肽含量分别为(13.31±0.5)%和(1.85±0.5)mg/mL。
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