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—— 中国食品杂志社
选取3种薏米样品，经提取获得游离型和结合型多酚类化合物，采用改进的Folin-Ciocalteu比色法及硼氢化钠/氯醌(SBC)比色法，用酶标仪测定其多酚和黄酮含量；采用抗氧化能力指数(ORAC)方法，于荧光酶标仪中测定提取物中的总抗氧化活性。研究表明，游离型多酚含量中龙薏1号薏米显著性高于贵州黑谷薏米和辽宁5号薏米，结合型多酚含量中龙薏1号薏米显著性高于贵州黑米薏米和辽宁5号薏米，所有样品中其平均结合型多酚含量占总多酚含量的45.28%；游离型黄酮含量中辽宁5号薏米显著高于贵州黑谷薏米和辽宁5号薏米，结合型黄酮含量中龙薏1号薏米高于辽宁5号薏米和贵州黑谷薏米，总黄酮含量最高的是辽宁5号薏米。总抗氧化能力指数(ORAC)最高的是龙薏1号薏米，其值是(668.0 ± 32.7)mg Trolox /100g样品(以干质量计)，其次是贵州黑谷薏米和辽宁5号薏米，所有样品中平均结合型ORAC值占总ORAC值的48.08%；3个品种的薏米其总多酚含量与总抗氧化能力指数之间相关系数为0.933，有显著相关性(P＜0.05)。
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