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—— 中国食品杂志社
对黄海胆棘壳色素理化性质及稳定性进行研究。结果表明：黄海胆棘壳色素在水、甲醇等极性溶剂中溶解性较好，在石油醚、正己烷等非极性溶剂中溶解性较差；在酸性环境中显橘黄色，在碱性环境中显土黄色；耐热性较好，但耐光性较差；Na2SO3和山梨酸钾既可引起色素颜色改变，又可降低色素稳定性；H2O2和NaCl不改变色素颜色，但可降低色素稳定性；高质量浓度蔗糖可增强色素稳定性；VC对色素起到护色增色作用。
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