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—— 中国食品杂志社
以鱿鱼眼中提取的透明质酸及其降解产物为研究对象，测定不同相对分子质量(Mr)透明质酸的保湿作用以及对Fe3+的还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基(·OH)的清除能力。结果表明：透明质酸及其降解产物的保湿性均优于甘油，随着Mr的增加，保湿能力逐渐增强，其中HA-2组分保湿率达到92.66%；不同Mr的透明质酸均有一定的抗氧化作用，其抗氧化活性随着Mr的降低而增大，Mr为6000以下的透明质酸表现出较强的清除自由基能力，而未降解的透明质酸组分HA-1和HA-2的抗氧化能力较弱。
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