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—— 中国食品杂志社
采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性，并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示：老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能，并且存在一定的效量关系，但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基(·OH)的清除能力强弱顺序均为老陈醋多酚提取物＞没食子酸＞抗坏血酸；清除超氧阴离子自由基(O2－·)能力顺序为老陈醋多酚提取物＞抗坏血酸＞没食子酸；清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)能力顺序为没食子酸＞老陈醋多酚提取物＞抗坏血酸；老陈醋多酚提取物清除亚硝酸盐的能力低于抗坏血酸；总抗氧化能力(同质量浓度比较时)的顺序为没食子酸＞抗坏血酸＞老陈醋多酚提取物。
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