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猪骨粉酶解工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 左 勇,冯治平,边名鸿,谢 晖,鞠 帅,李 杨,刘达玉
关键词: 骨粉|酶解条件|三氯乙酸氮溶解指数|苦味值
摘要:

对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明:选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5%、pH8的条件下酶解4h,酶解效果最好。

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