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—— 中国食品杂志社
以浸润方式培养大豆，考察赤霉素(GA3)、CaCl2等10种添加物对发芽大豆多肽富集的影响，对呈显著正效应的添加物进行最适浓度优化，并探讨各组分浓度对发芽大豆多肽富集的影响。结果表明：GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4对发芽大豆多肽富集有显著正效应；Box-Behnken试验结果显示，发芽大豆中多肽含量与培养液组分浓度之间的二次多项模型显著(P＜0.05)，可预测发芽大豆中多肽的富集；其中GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4最适浓度分别是61.00μmol/L、11.20mmol/L、10.13mmol/L和12.17mmol/L，在此条件下培养的发芽大豆中多肽含量达到162.57mg/g，分别是对照和原料大豆的2.10倍和3.97倍，由此表明优化后的培养液组分能显著提高发芽大豆多肽含量。
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