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—— 中国食品杂志社
以小麦面粉为原料，通过单因素试验和响应面设计法，优化单独添加α-淀粉酶分离制备谷朊粉的工艺参数，并建立数学模型，通过建立的数学模型预测出最佳的工艺参数为酶解温度58℃、加酶量2.58%、酶解时间4.0h、酶解pH5.94，此时制备的谷朊粉纯度预测值80.28%。但从实际操作的方便和经济效益方面考虑，对数据修正为固液比1:15、酶解温度55℃、加酶量2.5%、酶解时间4.0h、酶解pH6.0，通过验证实验，测得制备的谷朊粉纯度实际值为77.57%，表明模型的预测较为准确。
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