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—— 中国食品杂志社
目的：对丰年虫蛋白质进行分类提取和抗氧化活性比较，并对抗氧化活性最强的蛋白质进行提取工艺优化。方法：从丰年虫脱脂粉中分离出水溶性、碱溶性、酸溶性和醇溶性蛋白，并对其进行体外抗氧化活性研究，选择一种抗氧化活性最强的蛋白质，利用中心组合试验设计对其提取工艺进行优化。结果：丰年虫脱脂粉中最主要的蛋白是水溶性蛋白和碱溶性蛋白，其次是醇溶性蛋白，最少的是酸溶性蛋白，该4类分别占脱脂粉的25.03%、26.98%、1.83%、0.53%；通过体外抗氧化研究发现水溶性蛋白抗氧化活性最强；得到提取水溶性蛋白的最优工艺条件是料液比1:7.5、提取温度49.8℃、提取时间2.8h，预测值和实测值的偏差为0.88%。结论：丰年虫水溶性蛋白的抗氧化活性最强，优化的提取工艺条件具有可行性。
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