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高压脉冲电场激活啤酒废酵母细胞中海藻糖酶活性研究
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王 睦，金 艳，刘明源，张美硕，杨 艺，林松毅*
关键词: 啤酒废酵母|高压脉冲电场(PEF)|海藻糖酶|激活
摘要:

以啤酒酵母细胞中海藻糖酶活性为研究对象，以海藻糖得率为衡量指标，考察不同的电场强度、脉冲数及放置时间对啤酒酵母细胞中海藻糖酶活性的影响情况。研究发现：在pH值为3时，在电场强度为0～50kV/cm、脉冲数为0～10的条件下，未经电场处理的啤酒酵母细胞中海藻糖得率要略高于经电场处理过的，同时在经电场处理并放置2h以后，海藻糖的得率逐渐降低，这说明高压脉冲电场能够在不同程度上激活海藻糖酶的活性，但海藻糖酶在一定时间内持续作用于已溶出的海藻糖，导致海藻糖降解。

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