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—— 中国食品杂志社
以冷榨花生饼为原料，采用碱法和酶水解法制备花生蛋白，以蛋白质提取率为指标，确定蛋白提取条件，并利用所提取蛋白或蛋白水解物经乳酸菌发酵制备花生多肽饮料。结果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳条件为：pH9.0、温度55℃、料液比1:8(g/mL)、浸提2h，蛋白提取率80.68%；胰蛋白酶水解蛋白的最佳条件为：酶与底物比1:50(m/m)、底物质量浓度5g/100mL、pH9.0、水解温度50℃，蛋白提取率96.26%。以花生水解蛋白和脱盐乳清粉为原料，采用直投式乳酸菌为发酵剂，发酵条件为：花生水解蛋白质量浓度2g/100mL、乳清粉加入量1g/100mL、发酵剂与发酵液比1:25(g/kg)、42℃发酵5h、4℃后熟15h、蔗糖质量分数9%时的口感最佳。
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