领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
3D食品打印（3-dimensional food printing，3DFP）是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸（chlorogenic acid，CA）水凝胶体系进行3DFP，测定其质构特性、流变特性、微观结构、包埋率及消化特性，探究3DFP加工对荷载CA甲基纤维素/透明质酸水凝胶体系结构性质、物化性质、功能性质等的影响，揭示水凝胶在3DFP加工适印性和适用性规律。结果表明，满足3DFP加工的最佳荷载CA水凝胶体系为甲基纤维素-透明质酸-CA质量比8∶0.5∶0.5。与其他配比及3DFP加工前样品相比，该体系经3DFP加工后的3D打印物宽度偏差最小，为13.40%，硬度最高，弹性最大，且黏附性最小；此外，该体系3D打印物结构紧密、孔隙均匀、不易塌陷、支撑性好，打印成型性最好。3DFP加工对水凝胶物理结构有良好的优化效果，而且不会改变水凝胶的化学性质；CA包埋率比3D打印前提高了22.09 个百分点；在胃肠消化模拟中，3DFP加工后样品CA释放率高于3DFP加工前样品CA释放率，具有良好缓释作用，其体外释放情况符合Ritger-Peppas方程模型。综上，该水凝胶体系具有良好的适印性和适用性，3DFP加工对荷载CA水凝胶及其功能因子CA靶向释放有显著改善效果。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
