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—— 中国食品杂志社
目的：优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解酪蛋白酸钠制备高免疫活性肽的酶解条件。方法：以四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTT法)测得的酶解产物对小鼠脾细胞增殖程度(刺激指数SI)及氨基氮(AN)含量为指标，通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：在pH7.0、温度55.0℃、时间15h、底物质量浓度3.5g/100mL、酶与底物比3.8:1000的酶解条件下，酶解产物的SI值达到0.184±0.002，AN含量为(0.795±0.012)g/L。结论：以酶解产物的活性为指标，可直接获得免疫活性最高的乳源多肽的酶法制备条件。
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