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茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 李 敏,游雄鹰,赵昌琼
关键词: 茎瘤芥|叶绿素|稳定性
摘要:

采用丙酮溶液提取茎瘤芥叶片中的叶绿素,利用紫外-可见分光光度计研究光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂和金属离子对茎瘤芥叶片叶绿素稳定性的影响。结果表明:茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性受到多种因素的影响,光照、H2O2、VC、酸碱性条件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca2+等金属离子均影响茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性。在10~70℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定,80℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定性下降。中性条件、Na2SO3的存在均对茎瘤芥叶片叶绿素有增色作用。

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