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—— 中国食品杂志社
探讨0℃冷激处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响。结果表明：0℃冷激处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后，病情指数比对照降低了20%，叶绿素、VC和可溶性蛋白含量分别比对照提高66.7%、17.6%和11.3%，可溶性糖含量升高受到抑制；同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9%，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶(catalase，CAT)和过氧化物酶(peroxidase，POD)的活性高于对照。而冷激处理12h产生了与4h相反的效果。可见，适宜时间的冷激处理可以减少辣椒采后病害发生，推迟辣椒品质劣变，从而延长辣椒在常温下的贮运时间，这与提高辣椒自身抗病性，延缓其成熟衰老有关。
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