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—— 中国食品杂志社
使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验，对多孔淀粉吸油率进行考察，研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件，当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、酶解温度50℃、酶质量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1时吸油率最高(60%)，且成孔效果良好。
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