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—— 中国食品杂志社
在贮存过程中微生物的种类和数量对普洱茶的品质有很大影响。本实验用4种不同的选择性培养基对一款10年陈熟普洱茶中的微生物进行选择性培养和计数；不同的微生物菌落被分离，并用显微镜进行形态观察和初步鉴定，根据细菌的16S rRNA进行分类。结果表明：该款普洱茶的细菌总数为4.3×103CFU/g；霉菌数约为20CFU/g，未发现该普洱茶中存在酵母和放线菌；根据菌落形态分离到的7株细菌都是革兰氏阳性菌，分别属于5个种，即枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 2株、解淀粉芽孢杆菌(B. amyloliquefaciens) 1株、地衣芽孢杆菌(B. Licheniformis) 2株、嗜热芽孢杆菌(B. sporothermodurans) 1株和 B. shackletonii 1株；用显微镜进行的形态观察鉴定只分离到两种霉菌，即黑曲霉(Aspergillus niger)和产黄青霉(Penicillium chrysogenum)。
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