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胞外单宁酶纯化及酶学性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 王维维,邱树毅,*,谢晓莉,吴鑫颖,李广神,何顺荣
关键词: 生料发酵|纯化|单宁酶
摘要:

采用黑曲霉B0201固态生料发酵生产胞外单宁酶,经过硫酸铵分级沉淀、DEAE-纤维素层析、葡聚糖G-150凝胶柱层析纯化,得到电泳纯的单宁酶,纯化倍数达到18.44。对该酶的性质研究表明:单宁酶的相对分子质量大小约为58800,该酶的最适反应温度是40℃,最适反应pH值是5.0;以PG为底物,米氏常数Km为1.08mmol/L,Vmax为104.1μmol/(L·min)。

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