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—— 中国食品杂志社
利用中性蛋白酶对琥珀酰化大豆分离蛋白进行酶解改性，考察pH值、酶解温度和加酶量对其功能特性的影响，通过单因素和中心组合试验确定最优酶解改性条件：pH值为6.82、酶解温度为48℃、加酶量为6627U/mL。酶解改性后琥珀酰化大豆分离蛋白的功能特性均有较大提高，与改性前的大豆分离蛋白相比溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性分别提高了32.28、3.89、4.41、2.5、1.22倍。
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