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—— 中国食品杂志社
以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料，对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析，并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高，并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽，香气悦怡，滋味酸甜柔和，风味典型性明显，是较为适合酿醋的梨品种。
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