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电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
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作者: 贾洪锋,何江红,袁新宇,阎红,朱丽敏,贾冬英
关键词: 统计质量控制分析|电子鼻|豆瓣|主成分分析
摘要:

采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析。对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis，PCA)及统计质量控制分析(statistical quality control，SQC)。结果表明：不同发酵工艺和不同发酵时间的豆瓣在香气上存在差异，采用PCA方法分析时，电子鼻可以区分样品间的差异；郫县豆瓣和其他豆瓣样品在气味指纹上存在一定的相似性和差异性。采用PCA和SQC方法分析时，电子鼻可以有效区分郫县豆瓣和其他豆瓣。

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