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—— 中国食品杂志社
为建立大米肽含量的快速测定方法，选择三氯乙酸(TCA)、乙醇作为沉淀剂分级大米肽中高分子质量的蛋白质，研究TCA、乙醇浓度和体积以及温度和时间对沉淀效果的影响。结果表明：TCA沉淀法的较佳条件为TCA质量浓度150g/L、TCA与大米肽体积比3:1、35℃静置10min，测定大米肽含量为(54.2±0.6)%；乙醇沉淀法的较佳条件为乙醇体积分数75%、乙醇与大米肽体积比5:1、25℃静置10min，测定大米肽含量为(50.6±0.1)%；在30℃条件下反应30min显色结果较稳定。乙醇沉淀法与TCA沉淀法相比线性范围广、灵敏度高、重复性好。
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