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—— 中国食品杂志社
食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素，主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等。通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法，在对聚合酶链反应技术、酶联免疫检测技术、高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱法和固相微萃取-气相色谱-嗅觉法等检测方法综合分析的基础上，评述上述方法的特点和适用条件，并总结食品中的微生物源毒素检测技术的研究进展。
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