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红茶菌发酵条件的控制研究
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 左 勇,边名鸿
关键词: 红茶菌|复合菌种|发酵|条件控制
摘要:

将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种,分别讨论培养基pH值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响。结果表明:乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1,即总接种量5%、最适初始pH值为5.5、装液量为40%(即装液量100mL/250mL),在30℃、传统培养基培养5d的条件下,发酵效果最好。

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