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—— 中国食品杂志社
为评价大白菜不同层次营养价值及其健康风险，本研究将白菜叶片按总叶片数均等分成外、中、内3 个部分，通过测定大白菜3 个层次的形态指标、矿物质含量、抗氧化性能和重金属含量，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）和营养质量指数（index of nutrition quality，INQ）综合评价了大白菜不同层次的营养价值，采用健康风险指数（health risk index，HRI）和目标危害系数（target hazard quotient，THQ）法综合评价了大白菜不同层次的人体健康风险。结果表明，大白菜外层的形态指标、矿物质含量和抗氧化性能综合表现较好，且大白菜外层叶具有较高的营养价值。针对成人和儿童两种人群食用大白菜不同层次部位的风险评价表明，除Hg外的其他重金属元素（Cr、Cd、Mn、Zn、Cu）没有明显的健康风险，食用大白菜外层的健康风险较内层更高，原因可能是外层的直接暴露；儿童对食用大白菜造成的重金属健康风险较成人更为敏感。
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