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—— 中国食品杂志社
目的：考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为：室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min)；不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min；室温(20℃)条件下不同处理液(酸性电解水或2%乙酸)处理5min。利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果。结果：50℃酸性电解水处理，虾中菌数减少1.44 lg(CFU/g)，其他处理减少小于1.0 lg(CFU/g)；不同处理时间对杀菌效果影响不显著；2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电解水(P＜0.05)；PCR-DGGE指纹图谱分析结果显示：50℃酸性电解水处理后，虾中细菌种类不变，其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少；处理1min的DGGE指纹图谱和对照极相似；50℃酸性电解水处理和对照中等不相似；其他处理和对照中等相似。结论：50℃酸性电解水对虾具有较好的杀菌效果，PCR-DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果。
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