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—— 中国食品杂志社
采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺，并对其微观特性进行表征。结果显示：喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素；紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分数15%、麦芽糊精占总固形物质量分数45%、总固形物质量分数为25%和喷雾干燥入口温度140℃，在最佳工艺条件下，紫玉米花色苷包埋率为95.2%；扫描电镜和激光粒度仪分析进一步验证当喷雾干燥入口温度为140℃时，微胶囊化紫玉米花色苷的表面无明显裂痕和孔洞，粒径分布均比较集中(2～30μm)，峰值出现在7.13μm。
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