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—— 中国食品杂志社
以条斑紫菜为原料，使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽，采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标，研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性，并测定其分子质量分布。结果表明：3种蛋白酶对紫菜蛋白具有较好的酶解效果，酶解产物具有一定的还原能力；自由基清除率和底物浓度之间具有正相关关系，木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羟自由基活性最强，半数清除率质量浓度为0.397mg/mL；胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最强，半数清除率质量浓度为0.261mg/mL；经测定，具有抗氧化活性的小分子肽分子质量分布在148～1963u之间。
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