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—— 中国食品杂志社
对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆固醇作用进行研究。采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响，结果表明：在胆盐质量浓度为1.0mg/mL和胆固醇质量浓度为175.7mg/L时，植物乳杆菌S4-5有最高的胆固醇移除率，分别为67.7%和62.2%；植物乳杆菌S4-5在培养基不同初始pH值条件下对胆固醇的移除率均在71.3%～77.2%之间；培养时间对植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用有显著性影响(P＜0.01)，在培养2h(延滞期结束)、14h(指数期结束)、24h和48h后植物乳杆菌S4-5对胆固醇的移除率分别为4.8%、66.7%、75.3%和84.0%。
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